昆士兰大学诠释舌尖上的科学

大家都知道，澳洲的牛肉以其优异的养殖自然环境、高质量和多种类世界闻名，在其中最一流的种类就是澳洲和牛。澳洲和牛以黑毛和种为主导，其口感鲜嫩汁多，其小雪花较别的一般种类的牛大量、更密且均值细致，肉粉色白里透红，人体脂肪纹理遍布美丽动人。

在品味和牛时，你能用什么语言和语汇来描述呢？仅有“美味”吗？

昆士兰大学与澳洲农业公司协作，研制了全世界第一个和牛风味分析轮盘。如今，能够按照这一轮盘掌握有名的澳洲和牛那特有的风味、材质和香味。

这一最新的风味轮盘由昆士兰大学的HeatherSmyth博士和澳洲农业公司的精典和牛知名品牌Westholme协作产品研发和设计方案，致力于给予叙述和牛商品的规范词句，并区别和牛不一样位置及其小雪花纹路级别。

红酒、海产品、现磨咖啡、葡萄酒和可以等领域常常应用风味轮盘叙述商品的风味和感观特性，但这也是该类技术性第一次运用于和牛牛肉的叙述。

Smyth博士是昆士兰农牧业和食品类自主创新同盟一员，她表明，风味轮盘有利于提升澳洲和牛的信誉度和出入口适销对路性。

“和牛风味轮盘有很多用途，意味着和牛领域的重要自主创新和发展趋势。例如，出口公司和主厨能够运用风味轮盘挑选和牛商品，为顾客给予相应的感觉感受——包含香味、风味、材质和回味。”Smyth博士说。

在对一系列Westholme和别的精典和牛试品开展盲品试验期内，阅历丰富的风味权威专家工作组依据材质、香味和风味等感观特性，明确了近一百个能够叙述和牛的词句。

在试验中，一位肉类食品生物学家对烹制流程开展加强监督，保证每一份试品都烹至五分熟，內部环境温度超过60°C。

“我能用浓烈的奶油味描述这一味儿——烤至口味细嫩、汁液冲盈，带上无盐黄油风味，各种各样味儿在牙科中逐步转变成为清甜味，回味无穷绵长。”Smyth博士说，“有一些位置更加细微，味儿也更加繁杂，例如野肉味、黑胡椒粉味、新鮮面包皮和一丝芸苔属绿色植物的芳香。

Westholme和牛风味轮盘为高质量的澳洲牛肉在世界各国的菜谱上出类拔萃刮平了路面，而且该风味轮盘对一切尖肉商品来讲全是全世界创新。

风味轮盘给予的品质保证还进一步指出了精典和牛牛肉的主要来源地。Smyth博士觉得，风味科学研究能够推动地理标志产品的应用，例如“昆士兰中西部和牛”，做为和牛来源和产品质量的清楚标示，作用等同于CoffinBay杜蛎或是KingIsland奶酪。

Smyth博士说：“此项分析将澳洲牛肉提高上了新的水平，使加拿大变成技术领先的特点高品质食品类生产的国家。”

科学研究食品类，我们都是用心的依据年ARWU全球大学排名学科排名，昆士兰大学的食品科学澳洲排行第一，世界排名第20。

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