百年老店全聚德弯不下腰的服务,降不下的服

引言

提起烤鸭第一品牌“全聚德”，相信很多中国人都熟悉，哪怕没吃过，也听过这个名字，全聚德是中国百年老店，建于年，它的成长，历经了几代人的努力拼搏，最终成为我们今天所见的“烤鸭界一哥”。

成为行业第一的全聚德后来再接再厉，继续进军餐饮食品行业，计划全方位成长。弯不下腰的服务，低不下的服务费，老网红全聚德“自己杀死自己”。

国家工商总局年认定全聚德为“中国著名商标”，此时的全聚德进入了巅峰时期，成为了中国餐饮业强榜首。得到荣誉之后，全聚德加速了扩张的脚步，先后建立一百多家门店，遍布中国各大城市，海外也能看见它的身影。

例如澳大利亚，日本，加拿大和法国等国家都有它的分店。但年之后，全聚德告别了昨日的辉煌，逐渐走向下坡路，原因是那一年国家出台了限制高消费相关政策。全聚德把自身定位为高端餐饮，这个政策无疑正击中了它的要害。

年底年初所爆发的疫情横扫中国大陆，许多企业都受到了影响，全聚德也不例外。虽然他近三年来业绩一直下滑，但在疫情的影响下，仍然屹立不倒，它的抗风险能力，可见一斑。

但是从它的过往业绩看，年至年，全聚德资产负债率猛升，从20.77%飙升至27.27%。这个数据在说明：全聚德的债务偿还能力正在下降，资产周转能力差，基本看不到它的成长能力。

这些数据隐隐约约让别人看到了全聚德背后的内情，它是否风光不再？“老网红”、“过气一哥”……这些外号哪一个才是它的真实写照？弯不下腰的服务，低不下的服务费，老网红全聚德“自己杀死自己”。

全聚德从一个街边小摊，一步一步成长为今天的规模，凝聚了无数人的心血，但是如今它除了啃“北京老字号餐饮”“首都文化旅游资源”等招牌的红利外，更多只能在塑造情怀方面着力。

什么是餐饮品牌？首先是代表行业内可以信赖的品质。其次老字号餐饮品牌寄托民族精神以及中华文化传统。一旦皮脆肉嫩的烤鸭被赋予文化的内涵，将会令人心驰神往，吃烤鸭的同时，也在认同和体验这种文化。全聚德能够百余年屹立不倒，得益于文化传承的概念长久营销。

上世纪90年代初，全聚德深谙百年老字号焕发生机，生生不息的秘诀，因而采取了几个步骤。第一，紧扣情怀，宣传突出全聚德是由一家北京街边小摊发展而来。第二，聚焦，专注于鸭这个特色菜品。第三，赋予品牌意义，走明星名人路线，全力打响品牌知名度。

通过这几个步骤，全聚德蒸蒸日上，甚至在上世纪70年代，全聚德烤鸭被作为接待外国元首政要的食物。目前全聚德集团公司旗下有多家企业，如丰泽园，仿膳，四川分店等等。

在疫情期间，全聚德业绩下滑严重，年第一季度营收1.8亿元，同比下滑55.03%。之所以业绩下滑，除了疫情的冲击，还有全聚德内部的许多问题，例如内部整体运营机制的老化，产品和品牌的老化，以及服务体系的老化等，但是最关键的问题出在哪里？

首先，餐饮业想要生存和发展，最重要的就是口碑与口味，全聚德的产品品质近年来严重下降，已经是众所皆知，许多光顾过全聚德的消费者对它的印象不佳，有的甚至说全聚德“挂羊头卖狗肉”，并且服务态度和小费也让消费者敬而远之。

除此之外，长久以来全聚德一直没有创新，只是在吃老本，当前的经营路线已经不适合如今新时代人们对口味，对时尚，对健康的追求。再一个就是营销策略的失败，很久以来，全聚德在其在发展的过程中，片面追求多元化，却忘记坚守住以烤鸭为主的主打菜品，以至于最后失去了自身的特色，导致客源逐渐流失。

尽管全聚德也意识到自身的失误，有意识地想尽量挽回，只是积重难返，短时间内想作出改变不太可能。但是瘦死的骆驼比马大，百年老字号的招牌，也许在一定时期内被蒙尘，但它的历史底蕴以及雄厚资本，在未来较长的一段时间内，都成为它的优势。

可以这么说，全聚德这个牌子是企业长足发展的基石，同时它的存在，是城市文化底蕴的沉淀，也是国家民族文化结晶。

结语

在如今注重高品质发展的时代，企业必须迎合时代的发展，让自身更为符合规范要求，从而塑造品牌企业。品牌强国是品牌发展的必经之途，但不是征途的终点，中国餐饮仍需继续砥砺前行。

今日话题：百年老店全聚德：弯不下腰的服务，降不下的服务费，走上了下坡路